تزیین جوجه کباب

تزیین جوجه کباب برای مهمانی خانگی و مجلسی سیخی با برنج همگی در سایت السن.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما سروران گرامی قرار گیرد.

غذای جوجه کباب به عنوان یکی از غذاهای پرطرفدار و محبوب در جامعه ایرانی معرفی می‌شود. برای پخت بهتر این غذا، باید به نکات زیر توجه کرد. استفاده از گوشت سینه مرغ برای پخت جوجه کباب توصیه می‌شود، زیرا این قسمت از مرغ کمتر چربی دارد و نرمتر و طرفداران بیشتری دارد. همچنین، استفاده از مرغ آزاد و طبیعی بهتر است، زیرا گوشت آن معطر و با کیفیت‌تر است.

برای بهتر شدن طعم مرغ، می‌توان آن را حداقل چند ساعت در مریناد قرار داد. استفاده از مریناد‌هایی با مواد معطر و اسیدیته ملایم توصیه می‌شود. همچنین، پخت مرغ را نباید زیاد کرد و بهتر است آن را نزدیک به شعله نگه دارید تا خشک و بی‌طعم نشود. در طول پخت، باید مرغ را بارها برگردانید تا از هر دو طرف برای انتشار حرارت و پخت بهتر، زیر شعله نگه دارید. می‌توانید برای پخت جوجه کباب از ماشین گریل، تابه، فر و یا شومینه استفاده کنید.

برای جلوگیری از سفت شدن گوشت جوجه به دلیل آبلیمو و نمک، روش‌های مختلفی وجود دارد که می‌توان از آن‌ها استفاده کرد. به عنوان مثال، به جای آبلیمو و نمک، می‌توانید از ترکیبی از مرغوب کننده‌های طبیعی مانند نمک دریا، فلفل سیاه، زردچوبه و یا دارچین استفاده کنید. همچنین، برای طعم دهی به جوجه، می‌توانید از ادویه‌جات مختلفی مانند پودر سیر، پودر زنجبیل و یا پیاز پودر استفاده کنید. در نهایت، برای حفظ رطوبت و طعم گوشت جوجه، می‌توانید دور تا دور تکه‌های جوجه را با روغن مایع کاور کنید و در طی پخت آن را به طور مداوم برای حفظ رطوبت بچرخانید.

بنابراین، بهتر است ابتدا روغن مایع (نه کره) را به مخلوط خود اضافه کنید و آن را خوب مخلوط کنید تا جوجه‌ها به‌طور کامل پوشیده شوند، سپس آبلیمو و نمک را اضافه کنید. با این روش، جوجه‌ها به خوبی طعم دار می‌شوند و به هیچ وجه سفت نخواهند شد. همچنین، بهتر است از اضافه کردن کره به مخلوط خودداری کنید زیرا که کره در اثر سرما سفت می‌شود و همچنین جوجه‌ها در اثر سردی سفت می‌شوند. با این حال، در پایان می‌توانید برای عطر و طعم بیشتر، یک قاشق غذاخوری کره مذاب را به غذای خود اضافه کنید.

در این متن درباره نحوه خرد کردن پیاز صحبت شده است. برخی افراد پیاز را به دو روش رنده کردن و خرد کردن یا بلندر له کردن، خرد می کنند تا به جوجه طعم و مزه بدهند، اما نویسنده معتقد است که این روش صحیح نیست و بهترین شیوه خلال کردن پیاز است.

در واقع، هنگامی که پیاز رنده یا خرد شود، به‌تکه‌های جوجه چسبیده و جدا نمی‌شود و در شرایطی که روی حرارت قرار می‌گیرد، پیازها سریعاً سوخته و جوجه به‌طور کامل پخته نمی‌شود. به علاوه، پیازهای سطح جوجه نیز به‌سرعت سوخته و تلخ می‌شوند.

با توجه به این مشکلات، بهترین شیوه خرد کردن پیاز، خلال کردن آن است. با این روش، پیاز خرد شده به صورت یکدست و همگن در غذا قرار می‌گیرد و نمی‌تواند به تکه‌های جوجه چسبیده و جدا نشود. همچنین، پیازهای سطح جوجه به خاطر خلوص خود ، به سرعت سوخته نمی‌شوند و جوجه به‌طور کامل پخته می‌شود. به این ترتیب، مزه و طعم جوجه به‌صورت بهتر و یکنواخت تر به‌بیرون می‌آید و خوشمزه‌تر و لذیذتر می‌شود.

با توجه به مشکلی که در ارتباط با استفاده از زعفران در جوجه کباب وجود دارد، یکی از نکات مهم در خصوص آماده کردن جوجه کباب، استفاده از مقدار زیادی زعفران است. اما برای جلوگیری از این مشکل، بهتر است قبل از اضافه کردن هر چیزی به تکه های جوجه، آن‌ها را با زعفران دم کرده خالص ریخته و به مدت حداقل یک ساعت استراحت دهید تا تکه های جوجه طعم و رنگ زعفران بگیرند. در این صورت، پیاز، آبلیمو، روغن و سایر مواد دیگر طعم زعفران را نخواهند گرفت و جوجه ها به درستی با طعم زعفران پخته خواهند شد. پس از گذشت زمان مورد نیاز برای استراحت تکه های جوجه با زعفران، سایر مواد مثل پیاز، آبلیمو، روغن و غیره را به آن‌ها اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید. به این ترتیب، جوجه کباب شما با طعم زعفران واقعی و بدون غلط‌گیری در سایر مواد، آماده سرو شدن خواهد بود.

با توجه به اینکه مرغ دارای بوی خاص و ناپسندی است، استفاده از برخی ادویه ها می تواند به رفع بوی بد مرغ و بهبود طعم و بوی آن کمک کند. در این مورد، برخی از ادویه های پیشنهادی به شرح زیر است:

پودر پیاز
فلفل سیاه تازه آسیاب شده (نه مانده)
مقدار بسیار کمی پودر سیر

همچنین، باید توجه داشت که بهتر است هر نوع ادویه ای را دقیقا در همان لحظه ی مصرف باید آسیاب کرد. ادویه های آسیاب شده اگر بمانند، به سرعت بو و طعم خودشان را از دست می دهند. این یک قانون کلی است که برای هر نوع ادویه ای اعمال می شود، مانند هل، زعفران، فلفل سیاه، تخم گشنیز و هر ادویه دیگری که استفاده می کنید، باید دقیقا در همان لحظه ی استفاده، آن ها را آسیاب کرد تا بیشترین میزان بو و طعم را داشته باشیم.

برای آماده کردن مرغ سرخ شده با طعم زعفران، می توانید از روش زیر استفاده کنید:

یک حجم از زعفران را در آب جوش قرار داده و آن را برای چند دقیقه دم کنید تا رنگ و طعم زعفران به آب منتقل شود. سپس زعفران را از آب جدا کنید و محلول غلیظی را به دست آورید.

مرغ را شسته و خشک کنید. سپس زیرین و بالایی آن را با چند قطره از محلول زعفرانی پوشانده و آن را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا زعفران بهترین مزه خود را به مرغ بدهد.

روغن را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید و مرغ را به آن اضافه کنید. مرغ را به مدت چند دقیقه تفت دهید تا به صورت کامل با روغن پوشیده شود.

آبلیمو، نمک، و ادویه های تازه آسیاب شده را به مرغ اضافه کنید و به آن ماساژ دهید تا تمامی تکه های مرغ با مواد اضافی پوشانده شوند. سپس مرغ را دوباره به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم بهتری بگیرد.

پیاز خلالی خرد شده و فلفل دلمه‌ای خرد شده را به مرغ اضافه کنید و آن را به مدت حداقل ۲ ساعت تا یک شب در یخچال قرار دهید تا بهترین مزه را بگیرد.

مرغ را بر روی شعله‌ی متوسط قرار دهید و آن را به صورت کامل پخته کنید. مرغ سرخ شده با طعم زعفران آماده سرو شدن است.

برای سرو مرغ سرخ شده با طعم زعفران، می‌توانید از پلوی زعفرانی، کره و گوجه کبابی استفاده کنید.

جهت افزایش لذت بخشی و رنگ زیباتر جوجه کباب، میتوانید از روش زیر استفاده کنید: ابتدا، مقداری کره را با روش بن ماری ذوب کنید و به آن کمی زعفران اضافه کنید. سپس در هنگام پخت جوجه ها، مخلوط کره و زعفران را با قلمو روی کباب ها بمالید تا به آنها چربی و طعم بهتری ببخشید.

برای تهیه سس جانبی جوجه کباب، میتوانید باقی مانده پیاز و فلفل دلمه‌ای را با مقداری آب پرتقال و کمی ادویه سرخ بپزید و آن را به عنوان سس جانبی برای جوجه کباب سرو کنید.

در هنگام آماده سازی جوجه کباب، دو روش برای استفاده از زعفران وجود دارد. ما روش اول را توصیه می‌کنیم که در آن، از همان ابتدا جوجه ها را با زعفران مزه دار کنید و حدود یک ساعت در یخچال بگذارید. سپس پیاز و سایر مواد را به آن اضافه کنید. در روش دوم، میتوانید نیم ساعت آخر پخت جوجه ها، پیاز و فلفل دلمه‌ای را از آن جدا کرده و بعد زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید.

برای اینکه جوجه کباب آبدار شود، بهتر است در نیم ساعت آخر آشپزی، روغن زیتون را به جوجه اضافه کنید تا از سفت شدن جوجه ها جلوگیری شود.

برای کباب کردن گوجه فرنگی و فلفل سبز با جوجه کباب، کافیست گوجه فرنگی را در هر طرف به مدت ۷ دقیقه و فلفل سبز را به مدت ۲ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.

در صورتی که می‌خواهید جوجه کباب بسازید و امکان استفاده از منقل و یا کباب پز در دسترس شما نیست، می‌توانید از جوجه کباب در تابه استفاده کنید. ابتدا باید جوجه‌ها را مزه‌دار کنید و سپس پیاز و فلفل دلمه‌ای را که جوجه‌ها در آن خوابانده شده بودند، از آن‌ها جدا کنید و آن‌ها را در تابه چرب شده بریزید. سپس جوجه‌ها را به سیخ چوبی بزنید و آن‌ها را روی پیاز و فلفل در حال تفت بگذارید. در این مرحله، درب تابه را ببندید و اجازه دهید مواد کمی آب بیندازد. سپس تابه را از روی حرارت بردارید تا جوجه‌ها به رنگ طلایی درآیند.